门店信息的三层核对顺序
一份可用的门店记录，通常要经过三层核对。第一层是坐标与门面，编辑组会走到现场确认入口朝向、是否临街、有无二层或后巷通道，避免把同一家店的两个出入口记成两家。第二层是营业时段与备餐节奏，早市与午市的开门时间常常不同，记录时分开写明。第三层才是菜品与价位，按主食、配菜、饮品分栏，单价与分量同时保留。三层顺序不宜颠倒，先有位置与时段，菜品的对照才有意义。若第一层出现偏差，后面的信息会连带失效，返工的代价也最高。编辑组内部把这三层称为骨架、节拍与血肉，缺一层，条目就停在草稿状态，不对外发布。
时段记录为何要分开取样
时段记录分开取样，原因在于同一家店在不同时段的出餐速度差异明显。午市高峰的后厨同时处理数十份订单，出餐时间可能拉长到二十分钟；晚市前的备餐阶段，同样的菜十分钟内就能端出。若只取一次样本，读者按记录出门，很容易撞上排队。平台的取样办法是在午市与晚市各取三次，记录下单到上桌的间隔，取中位数而非平均数，减少极端值干扰。节假日与工作日的样本分开保存，节前节后单独补采。取样时同步记录当日客流量与桌数，便于读者判断样本所处的环境。这套做法增加了采集成本，却让时段表具备了可参照性，也让后续复核有了对照基准。
菜系标注的边界怎么划
菜系标注的边界常常模糊。一道酸汤鱼，按地域可以归入西南菜，按做法又接近火锅类；一碗云吞面，面食与点心两个分类都能容纳。平台的划分原则以主要食材与烹饪方式为准，辅以地域来源做二级标注，同一道菜只落一个主分类，其余作为标签附在后面。遇到跨类明显的菜品，编辑组会在条目里写明归属理由，读者看到分歧时可以顺着标签找到另一侧的记录。分类的目的在于缩小查找范围，不必追求学理上的严整，但要保证同一份词表在整站通用。词表每年复核一次，新增菜式先入观察名单，累计到一定条目再决定是否单列。